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食肉の安全

食肉(牛肉)は本当に安全なの?

 平成13年、日本でBSEが確認されてから、食肉に対する安全検査は確実に厳しくなっています。

法律で定める特定危険部位
  • 頭部(舌、頬肉を除く)
  • 脊髄
  • 回腸遠位部(盲腸から2mの部位)
  • せき柱

 これらの部位は、他の部位が感染しないように除かれ、市場には流通しません。

安全確認はどうやって行っているの?

 安全検査とくにBSE検査については、現在「スクリーニング検査」というものを行っています。

食肉の安全検査体制
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